Naissance d’un Kougelhopf

Le Kougelhopf est l’un des symboles de l’Alsace. Certains le nomme Kouglopf ou encore Kouglof mais ce n’est pas ce qui importe. Ce qu’il faut savoir c’est comment lui donner vie.

Après plusieurs essais, je vous livre la recette qui a le mieux marché pour moi.

Ingrédients pour un grand kougelhopf

  • 125g de beurre
  • 125g de lait
  • 40g de levure fraiche
  • 3 œufs
  • 125g de raisins secs
  • 2 cuillères de rhum ou de kirsch
  • 500g de farine
  • 2g de sel
  • 60g de sucre
  • une poignée d’amandes

Étapes

  • Dans une casserole
  • Faire tiédir le lait et le beurre jusqu’à ce qu’il soit liquide
  • Une fois en dessous de 37° y délayer la levure (elle doit rester vivante)
  • Ajouter les œufs (ils ne doivent pas cuire)
  • Ajouter le sucre
  • Ajouter le sel
  • Dans un bol
  • Peser les raisins secs
  • Arroser de rhum ou de kirsch
  • Dans un grand saladier
  • Peser la farine

Incorporer en 3 ou 4 fois le liquide de la casserole dans le saladier tout en commençant à amalgamer le tout de votre main libre.

Une fois tout le liquide et le solide dans le saladier pétrissez le tout à l’aide de vos deux mains. Jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple arrêtez vous quand la pâte se détache de vos mains et du saladier.

Ensuite n’oublier pas d’ajouter les raisins en enlevant tout le jus qu’ils n’auraient pas adsorbé. Ce sans quoi vous auriez une pâte bien trop collante. Pétrissez encore un peu la pâte pour y mélanger uniformément les raisins.

Beurrer votre moule à Kougelhopf jusqu’au bord supérieur. Placer au fond les amandes une à une dans le sens des stries (c’est meilleur). Déposer ensuite la pâte dans le moule. Placer ensuite un linge propre et attendez qu’elle pousse à 1 ou 2 centimètres au dessus du bord.

Mettre au four à 180° pendant 30 à 40 minutes.

Photos

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